Menu from Bodendorf's
Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegetarian
Miral Wachtel & Aprikose
leicht geräucherte Wachtelbrust / Wachtel-Crépinette / geschmorte Aprikosen / Zitronen-Crumble
Kalbsbries & Hummer
Würfel vom Kalbsbries / junge Erbsen / Buchenpilze / Bretonischer Hummer
Bretonischer Steinbutt & Artischocke
glacierter Steinbutt / marinierte Artischocken / gebackene Poweraden / Barigoule Fond
Specials
Iberico Schwein & geschmorte Nektarine
Iberische Schweineschulter / grüner Spargel / getrockneter Coppa / Fond von Raz el-Hanout
Wagyu Beef & Fenchel
Wagyu-Schulter, sous vide gegart / Ochsenschwanz-Raviolo / Zwiebelmarmelade / gegrillter Fenchel
Reh & Kirschen
glacierter Rehrücken / geschmorte Kirschen/ gebratene Pfifferlinge / gebackene Rehschulter
Desserts
Rohmilchkäse
von Affineur Waltmann
Kokosnuss & Mango
Kokosnuss-Mousse / glacierte Mango / geräucherte Schokolade/ Eis von Pistazien
Pfirsich & Hibiskus
kandierte Hibiskusblüten / Pfirsichpraline / Dulcey-Kouvertüre-Kiesel / Drambuie-Schokoladeneis