Amador

Spitzenküche, bei der von Gang zu Gang die Spannung steigt und kühne Kombinationen immer wieder für eine Überraschung sorgen – das Amador. Auf der Floßwörthstraße in Mannheim liegt diese exzellente Gourmetrestaurant, welches nach seinem meisterhaften Besitzer und Chefkoch benannt ist: Juan Amador, Drei-Sterne-Koch. Avantgardistische Küche mit spanischem Einschlag, serviert in künstlerisch hochwertiger Umgebung: zu bewundern gilt es die Gemälde von Anselm Kiefer. Und für eine entspannte Parkplatzsituation ist auch direkt nebenan gesorgt. Klare Empfehlung: Dem kulinarischen Aushängeschild Mannheims sollten Sie unbedingt einen Besuch abstatten.

Juan Amador, Sohn spanischer Einwanderer, schaffte es schnell nach oben: Bereits 1997 erkochte er sich den ersten Michelinstern, 2008 in Langen bei Frankfurt waren es dann die ersten drei. 2011 übernahm der Gourmetkoch das noch recht neue Amesa auf der Floßwörthstraße in eigener Regie, und heute heißt es Amador. Ein Restaurant in Mannheim, das auch aufgrund seiner unverwechselbaren Einrichtung mehr ist als Restaurant – ein Gesamtkunstwerk. In dem Industriekomplex sind die Farben in weiß und rot gehalten, die Werke des bekannten deutschen Malers Anselm Kiefer zieren die Wände. Amadors Spitzenküche trägt eine eigene, unverkennbare Handschrift, mit leichten Einflüssen von Adrian Ferran – der Meister selbst versteht sich als Avantgardist.

Klug bündelt Amador seine Ideen und erschafft ausdrucksstarke Gerichte, welche häufig aus der Zusammensetzung zweier Extreme entstehen. Ein Coup jedenfalls sind allein die Tapas (Sepia-Grisini mit Quinoa), erfrischend und geschmacksintensiv, oder die Gillardeau-Austern mit Sauerampfer-Sorbet und gepopptem Schweinebauch. Der Sommelier des Hauses, Sascha J. Schömel, empfiehlt zu jedem Gericht ausgesuchte spanische Weine, die mit Mainstream so gar nichts zu tun haben. Für Mannheim ist das Amador auf der Floßwörthstraße ein Aushängeschild und wird auch auf Ihrem Gaumen Hochgenüsse erzeugen.