Menu from Restaurant Marie
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Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegetarian
Dekonstruierte Pilzquiche
Kräuterseitlinge / marinierter Pak Choi / Pilzcreme / Perlzwiebeln / Pumpernickelerde
Rinder Tatar vom Weiderind
63°C Eigelb / Baby-Grünkohl / weißes Zwiebelpüree / Sauerteighippe / gerösteter Buchweizen
Flusskrebs Küchlein
Erbsenmousse / Karottenpüree / Bunte Minimöhren / Chioggia-Bete
Tranche vom Briocheknödel
Ziegenfrischkäsemousse / weiße Zwiebelcreme / Perlzwiebeln / Birnenconfit / Birnencidre-Sauce
Filet vom Bachsaibling
Bete Variation / Kartoffelcroûtons / Forellenkaviar / Rote Betejus / Dill
Rosa Kalbstafelspitz
Karottenpüree / glasierte bunte Babymöhren / Senfkaviar / Kalbsjus
Desserts
Marie´s Eclaire
Salz-Karamellganache / parfümierte Preiselbeeren / Coulis / Melisse / schwarzes Johannisbeersorbet
Grüntee-Parfait
Matchabaiser / karamellisierte Kumquats / Yuzu-Sake-Coulis / Amarettinierde
Französische Käseauswahl
Hausgemachte Zwiebelconfitüre / Senfkaviar / Trauben / Sauerteigbaguette